Kaiserschmarrn wie auf der Alm

Locker, goldbraun & perfekt mit Marmelade

Der Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker der Alpenküche. Locker gebacken, leicht karamellisiert und am besten serviert mit fruchtiger Marmelade – genau so, wie man ihn kennt und liebt.
Dieses Rezept ist einfach, gelingt zuverlässig und eignet sich perfekt für den Haushalt.

Besonders fein wird der Kaiserschmarrn mit Dinkelmehl – alternativ funktioniert auch klassisches Weizenmehl.

Zutaten (2–3 Portionen)

• 150 g Dinkelmehl oder Weizenmehl

• 250 ml Milch

• 3 Eier

• 1 Prise Salz

• 1 EL Zucker

• Butter zum Backen

• optional: Rosinen

• zum Servieren: Marmelade, Staubzucker

Zubereitung

1. Eier trennen.

2. Eigelb mit Milch, Mehl, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verrühren.

3. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.

4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Teig hineingießen.

5. Bei mittlerer Hitze goldbraun backen, dann wenden.

6. Mit zwei Gabeln in Stücke reißen und kurz weiterbraten.

👉 Wer mag, kann den Schmarrn am Ende leicht zuckern und karamellisieren.

Serviertipp

Am besten schmeckt Kaiserschmarrn:

• mit Aprikosen- oder Preiselbeermarmelade

• mit Staubzucker bestreut

• frisch aus der Pfanne