Sauerteig selber machen

Einfache 1:1-Mischung mit Roggenvollkornmehl – ideal für den Haushalt

Sauerteig ist mehr als nur ein Backtriebmittel – er ist ein Stück Tradition, Zeit und echtes Handwerk. Mit nur zwei Zutaten und ein wenig Geduld kannst du dir zu Hause ganz einfach deinen eigenen Roggensauerteig herstellen. Dieses Rezept ist bewusst simpel gehalten, perfekt für Einsteiger und für den Hausgebrauch.

Warum Roggenvollkornmehl?

Roggenvollkornmehl ist besonders aktiv, weil es:

• viele natürliche Mikroorganismen enthält

• ideal für stabile Sauerteigkulturen ist

• Brote saftig, aromatisch und lange frisch macht

Gerade für traditionelle Bauernbrote ist Roggensauerteig die beste Wahl.

Grundrezept: Sauerteig ansetzen (1:1 Mischung)

Zutaten

• 100 g Roggenvollkornmehl

• 100 ml lauwarmes Wasser
  (Verhältnis 1:1)

Mehr brauchst du nicht.

Tag 1 – Start

1. Mehl und Wasser in einem Glas oder einer Schüssel klümpchenfrei verrühren.

2. Locker abdecken (z. B. mit Deckel, nicht luftdicht).

3. Bei Zimmertemperatur (20–24 °C) stehen lassen.

👉 Der Teig darf atmen – Sauerteig lebt.

Tag 2–4 – Füttern

Einmal täglich:

• 50 g Roggenvollkornmehl

• 50 ml lauwarmes Wasser

Alles gut unterrühren und wieder locker abdecken.

🔍 Erste Anzeichen:

• kleine Bläschen

• leicht säuerlicher Geruch

• Volumen nimmt langsam zu

Tag 5–7 – Der Sauerteig wird aktiv

Dein Sauerteig ist einsatzbereit, wenn:

• er sich innerhalb von 4–6 Stunden sichtbar vergrößert

• er angenehm säuerlich riecht (nicht streng)

• viele kleine Bläschen sichtbar sind

Jetzt hast du einen aktiven Roggensauerteig.

Sauerteig verwenden & pflegen

Zum Backen

• Einen Teil für das Brot entnehmen

• Den Rest weiterfüttern oder im Kühlschrank lagern

Im Kühlschrank

• 1× pro Woche füttern (1:1:1 – Sauerteig : Mehl : Wasser)

• Vor dem Backen 1–2× bei Raumtemperatur aktivieren

Tipp aus der Praxis

👉 Sauerteig mag Regelmäßigkeit.
Immer gleiches Mehl, gleiches Wasser, gleicher Rhythmus – dann bleibt er stabil und aromatisch.

Fazit

Mit dieser 1:1-Methode gelingt Sauerteig wirklich jedem.
Einfach, ehrlich und perfekt für alle, die zu Hause ursprüngliches Brot backen möchten – ganz ohne Zusatzstoffe.