Südtiroler Erdäpfel-G’röstel

Zutaten:

• 600 g festkochende Kartoffeln (gekocht, geschält, in Scheiben)

• 150 g Südtiroler Speck oder gekochtes Rindfleisch, gewürfelt

• 1 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

• 2 EL Butter oder Butterschmalz

• Salz, Pfeffer, Majoran oder Kümmel nach Geschmack

• Frische Petersilie

• Optional: Spiegelei zum Servieren

Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Speck oder Fleisch kurz mitbraten. Kartoffeln dazugeben und bei mittlerer Hitze knusprig anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss mit frischer Petersilie bestreuen und – wer mag – mit einem Spiegelei servieren.

Perfekt für den Bauernmittagstisch oder als herzhafte Abendmahlzeit.