Rösti di patate alla tirolese

Ingredienti:

• 600 g di patate a pasta compatta (bollite, sbucciate e tagliate a fette)

• 150 g di speck altoatesino o manzo bollito a dadini

• 1 cipolla tagliata a fettine sottili

• 2 cucchiai di burro o strutto

• Sale, pepe, maggiorana o cumino a piacere

• Prezzemolo fresco

• Facoltativo: uovo all’occhio di bue per servire

Preparazione:
Tagliare le patate lesse a fette. In una padella ampia sciogliere il burro, rosolare la cipolla fino a renderla trasparente, aggiungere lo speck o la carne e cuocere brevemente. Unire le patate e farle rosolare fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale, pepe e spezie. Completare con prezzemolo fresco e, se si desidera, servire con un uovo all’occhio di bue.

Un piatto rustico, sostanzioso e tipico della cucina contadina altoatesina.