Prezioso da Stacherhof - pane dal forno a legna
Stacherhof – Piccola impronta in alta quota
Il maso "Stacherhof" a Tesido/Alto Adige si trova a circa 1.250 m sul livello del mare. Qui vivono e lavorano tre generazioni diverse sotto lo stesso tetto. Ma non più come una volta.
I tempi sono cambiati. Abbiamo cercato e trovato nuove strade per noi stessi, al di là del settore lattiero-caseario tradizionale.
"Tesitin Beef":
In collaborazione con il 5* Hotel Alpen Tesitin ci occupiamo della pregiata carne di manzo locale.
E con il marchio "Stachabroat" vendiamo pane fresco e sostanzioso ottenuto dal forno a legna. Per entrambi i prodotti pensiamo e operiamo a livello locale. Perché tutto qui viene coltivato e lavorato, allevato e macellato.
Davvero tutto.
Ciò garantisce, da un lato, la qualità regionale e, dall'altro, la minima impronta ecologica possibile. Ma soprattutto ci rallegriamo.
Pane come una volta. Solo meglio.
La cottura del pane ha una lunga tradizione da noi. Già il bisnonno Peter cuoceva il pane per la famiglia nel suo forno a legna. Il nonno Hans, che ha 93 anni, racconta che durante la sua giovinezza si cuoceva il pane due volte l'anno: in primavera e in autunno.
Uno speciale pane di segale a base di lievito, chiamato in Alto Adige "Breatl", pane segale.
Questo pane è stato scelto perché la farina di segale e il lievito di madre sono "saturatori".
"Pane delle generazioni"
Con il nostro motto "dal grano al pane", ogni giorno ci affidiamo ai valori dei nostri nonni. E alle tradizioni che si sono sviluppate nel corso dei secoli.
Oggi nel nostro forno a legna – contrariamente a quanto avveniva in passato – cuociamo ogni settimana 7 tipi diversi di pane: pane di farro, pane di Kamut, pane ai frutti, il classico pane corcante, baguette di frumento, pane tirolese e il tradizionale "Breatl", pane di segale.
Quest'ultima ha una tradizione molto particolare e un grande valore nella nostra azienda agricola. La ricetta è stata elaborata 120 anni fa dal bisnonno Peter e tramandata alle generazioni successive. Ancora oggi utilizziamo questa ricetta allo stesso modo e abbiamo costruito su di essa la nostra gamma di pane.
Cosa fa il nostro pane in particolare?
In Alto Adige è da sempre tipico che il pane contadino abbia un sapore molto piccante. I nostri pani e miscele da forno contengono esclusivamente spezie pregiate di produzione locale come anice, finocchio, cumino, coriandolo e trifoglio. Queste spezie conferiscono al
nostro pane un sapore unico che potrete gustare ad ogni boccone.
Ma il nostro amore per il pane va ben oltre il gusto. Conosciamo personalmente i nostri campi di grano e controlliamo attentamente il loro grado di maturazione per assicurarci che solo gli ingredienti migliori entrino nelle nostre miscele da forno. Questa particolare composizione garantisce non solo il gusto delizioso, ma anche la lunga conservazione dei nostri prodotti. Capiamo e amiamo il nostro pane, come si vede in ogni fase del nostro processo produttivo.
Nella nostra azienda agricola puntiamo sull'agricoltura sostenibile e non utilizziamo pesticidi. Questo ci permette di offrire non solo prodotti di alta qualità, ma anche prodotti sani. Il nostro pane è un prodotto vegano che trasmette sensazioni di felicità durature.
In breve, il nostro broat spinato è
l'Alto Adige in bocca - un'esperienza gustativa unica che riflette il nostro profondo legame con la regione e con l'arte di fare il pane.
L’amore per gli animali è un elemento centrale della nostra vita
Siamo orgogliosi di avere i nostri buoi nella nostra fattoria. Questi giganti buoni non sono solo parte del nostro lavoro quotidiano, ma anche espressione del nostro profondo legame con la natura e la vita in campagna.
I nostri buoi sono più che semplici animali, sono compagni fedeli che ci aiutano a coltivare i nostri campi e fanno parte della nostra famiglia. Il tuo benessere è importante per noi e attribuiamo grande importanza a garantire che tu conduca una vita felice e sana.
Ti invitiamo calorosamente a conoscere di persona i nostri buoi ed entrare a far parte della nostra comunità amante degli animali. Allo Stacherhof non vogliamo solo produrre cibo di prima qualità e pane fatto a mano, ma anche creare un ambiente in cui persone e animali vivano in armonia. Non vediamo l'ora di condividere con voi la nostra passione per l'amore per gli animali, la natura e l'autentica vita di campagna.
Segale invernale
Oggi, macchinari moderni ci aiutano a lavorare i nostri terreni arabili. Coltiviamo la segale invernale in autunno, in modo che sia alta 4-5 cm prima della prima nevicata. La fitta coltre di neve che rimane sul terreno durante i mesi invernali isola la segale
e la rende in grado di svernare al riparo.
In primavera, quando le temperature si alzano di nuovo, tra aprile e maggio si seminano i semi secondari del grano e del farro. I nostri cereali sono coltivati biologicamente e devono germinare il prima possibile per evitare la comparsa di erbe infestanti. Quando l'estate è finita e le spighe sono già dorate, inizia il periodo più bello dell'anno: il raccolto.
Alla fine di agosto, il grano viene raccolto dalla mietitrebbia e portato a casa nel magazzino di essiccazione. Lì viene essiccato con aria fresca per tre giorni, in modo da conservarlo meglio. Una volta alla settimana mettiamo in funzione il nostro mulino e produciamo farina dal grano di nostra proprietà.
Il cuore delle Dolomiti altoatesine
Benvenuti nell'accogliente Val Pusteria, un vero gioiello nelle Dolomiti dell'Alto Adige. Questa incantevole valle fa parte di due aree naturali protette: il Parco Naturale Fanes-Senes-Braies e il Parco Naturale delle Vedrette di Ries-Aurina. Qui, lontano dal turismo di massa, si nascondono deliziose valli laterali attorno a Plan de Corones: la suggestiva Val Casies, la pittoresca Val Anterselva e la splendida Valle Aurina.
La vivace capitale della Val Pusteria è Brunico, una pittoresca cittadina a 838 metri di altitudine che affascina con il suo castello storico e le sue stradine medievali. Ma in tutta la valle vi aspettano altri luoghi affascinanti da esplorare. Tutti condividono una ricca storia e arte e sono circondati da una natura incontaminata.
Vi invitiamo a scoprire questo paradiso!