Tiroler Gröstl mit Roggenbrot

Zutaten:

• 500 g gekochte Kartoffeln, geschält und in Scheiben geschnitten
• 200 g Tiroler Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 EL Butter oder Schweineschmalz
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Eier (optional)
• Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Die Butter oder das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und den Tiroler Speck darin anbraten, bis er knusprig ist. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Dazu die gekochten Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und gegebenenfalls die Eier in die Pfanne schlagen und zu Spiegeleiern braten.

Das Tiroler Gröstl auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Dazu unser leckeres Bauernbrot als Beilage servieren. Guten Appetit!