Tiroler Speckknödel mit Sauerkraut und Dinkelbrot

Zutaten:

• 200 g unseres Bauernbrots
• 150 ml Milch
• 150 g Tiroler Speck, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Eier
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 500 g Sauerkraut
• 2 EL Butter

Zubereitung:

Das altbackene Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit warmer Milch übergießen und einige Minuten einweichen lassen.
In einer Pfanne den Tiroler Speck anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Dann das eingeweichte Brot gut ausdrücken und zusammen mit dem angebratenen Speck und der Zwiebel in eine große Schüssel geben. Dazu Eier und Petersilie hinzufügen und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut in einem Topf mit etwas Butter erwärmen und kurz anbraten. Die fertigen Speckknödel mit dem Sauerkraut servieren und mit einem Stück Bauernbrot genießen. Guten Appetit!