Rosticciata tirolese con pane di segale

Ingredienti:

• 500 g di patate bollite sbucciate e affettate
• 200 g di speck tirolese a cubetti
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 CU burro o strutto di maiale
• Sale e pepe a piacere
• 4 uova (facoltativo)
• Taglio o prezzemolo per guarnizione

Preparazione:

Scaldare il burro o lo strutto di maiale in una padella capiente e far rosolare lo speck tirolese fino a renderlo croccante. Aggiungere la cipolla tritata e far cuocere a fuoco moderato. Aggiungere le fettine di patate bollite nella padella e far rosolare dorate a fuoco moderato. Aggiustare il tutto con sale e pepe e, se necessario, sbattere le uova in padella e farle soffriggere.
Preparare la rosticciata tirolese su dei piatti e guarnire con erba cipollina o prezzemolo. Servire il nostro delizioso pane contadino come contorno. Buon appetito!