Canederli tirolese con crauti e pane di farro

Ingredienti:

• 200 g del nostro pane contadino
  
• 150 ml di latte
• 150 g di speck tirolese a cubetti
• 1 cipolla tritata finemente
  
• 2 uova
• 2 CU di prezzemolo tritato
  
• Sale e pepe a piacere
• 500 g di crauti
• 2 CU di burro
  

Preparazione:

Tagliare il pane vecchio a cubetti e versarlo in una ciotola con il latte caldo e lasciarlo in ammollo per qualche minuto.
In un tegame soffriggere lo speck tirolese fino a renderlo croccante. Aggiungere la cipolla e cuocere bene. Stendere bene il pane ammollato e metterlo in una ciotola capiente insieme allo speck e alla cipolla. Aggiungere le uova e il prezzemolo e amalgamare bene il tutto. Aggiustare di sale e pepe. Formare gli gnocchi dalla massa e lasciarli cuocere in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti. Nel frattempo scaldare i crauti in una pentola con del burro e farli rosolare brevemente. Servire gli gnocchi di pancetta pronti con i crauti e gustare con un pezzo di pane contadino. Buon appetito!