Lato intero di grasso addominale, 4 kg

Pancetta di pancia: tenera e aromaticamente matura, si scioglie in bocca

La nostra pancetta viene stagionata in salamoia per 20 giorni , poi delicatamente affumicata per 20 giorni e infine stagionata per 3-5 mesi . Il suo alto contenuto di grassi la rende particolarmente tenera : tagliata sottile, si scioglie praticamente in bocca.

Per l'affumicatura utilizziamo una miscela accuratamente selezionata di trucioli di legno di abete rosso e ciliegio, insieme a bacche di ginepro , che conferiscono alla pancetta il suo aroma delicato e finemente equilibrato . Senza alcuna rustica asprezza, ma con un sapore armonioso e delicato: una vera delizia per i buongustai!